как правильно ферментировать для кето диеты

Ферментация для кето, палео, LCHF. Сохраняем полезное с огорода.

Ферментация – это хорошо.

Мой опыт

Введение

Осень, время сбора урожая и заготовок на зиму. Фрукты и овощи, выращенные в своём регионе – это самые полезные растения для человека. Даже если вы не выращиваете ничего на своём участке, то ничего не мешает купить и заготовить полезные эко продукты на зиму. Тем более для низкоуглеводных диет ферментация может служить отличным способ расшить рацион и уменьшить количество углеводов во многих условно запрещённых продуктах.

Эта статья может относиться как к циклу кето диеты, так и отлично подходит для цикла о LCHF, так что для вашего удобства публикую основные статьи из каждого глобального раздела сайта.

Больше рецептов и основные статьи по кето тематике можете прочитать тут:
  1. Как я похудел на 30 кг.
  2. Кето адаптация.
  3. Необходимые продукты и рекомендуемые добавки на кето диете.
  4. Как войти в Кетоз.
  5. Кето меню. Принципы. Продукты.
  6. Что будет после кето?
  7. Как вернуться в кетоз после срыва.
  8. Перестали худеть? Набираете вес на кето? Ответы тут.
  9. Побочные эффекты кето диеты. Причины и решения.
  10. Рецепты для Кето находятся тут.
  11. Персональное кето меню с рецептами и расчетами КБЖУ
Вот ссылки статьи о низкоуглеводных, высокожировых принципах питания LCHF:
  1. Принципы LCHF. Что такое по-настоящему полезное питание?
  2. Что есть на lchf. Основа здорового рациона человека и примеры блюд.
  3. Кому подходит и зачем нужна низкоуглеводная диета LCHF?

Что такое ферментация и подходит ли она для кето, палео, LCHF, АИП

польза ферментации для безуглеводного питания

Изначально ферментация использовалась человеком, как способ продления срока годности продуктов. По сути, при ферментации происходит частичная переработка продукта полезными для человека бактериями с выделением различных веществ. Часть из этих веществ являются естественными консервантами, но что для нас главное? А это то, что эти вещества являются очень полезными для человека!

Чем полезна ферментация продуктов для организма:
  1. При ферментации многих продуктов происходит расщепление и переработка «лишних» углеводов.
  2. Ферментированные продукты лучше усваиваются организмом, конечно, при правильном приготовлении.
  3. В процессе ферментации микроорганизмы производят полезные витамины.
  4. С ферментацией происходит разложение потенциально неполезных веществ – Антинутриентов, в приемлемые или даже дружественные для человека. Как пример ферментация молочных продуктов с разложением казеина, молочного сахара или фитиновая кислота в бобовых и семенах.
  5. Так же вырабатываются метаболиты, ферменты, кислоты и другие биологические активные вещества, в процессе жизнедеятельности полезных бактерий.
  6. Потребление ферментированных продуктов благотворно сказывается на общем балансе микробиоты человека выправляя его в сторону полезных микроорганизмов. Это уже оказывает значительное благотворное действие на все процессы.
Можно ли квашеные продукты на кето диете?

Правильная ферментация полезна и даже нежны людям находящимся на кето диете. В процессе правильной ферментации снижается количество усвояемых углеводов, что может сделать продукты, недоступные на кето, доступными! Как пример, я рассказывал, как сделать хлеб из зелёной гречки подходящим для кето питания. В обычном способе приготовления гречки, сделать её пригодной для кето питания не получится!

Так и с другими продуктами. Прилично углеводные продукты, можно ферментировать до состояния пригодных, для кето диеты. Конечно, каждый новый рецепт стоит проверять и смотреть на реакцию своего организма, но из моего опыта, однозначно следует ферментация очень выгодная нам, если мы в кетозе.

Польза ферментации для LCHF и палео.

Ферментация, в этом случае, полезна не только в качестве снижения количества углеводов, как в других аспектах, которые я перечислил ранее. В особенности это важно в избавлении от вредных веществ и в значительном увеличении витаминов и биологически активных веществ.  

Важность ферментации для аутоиммунного протокола (АИП).

При питании по принципам АИП, важно понимать, что не все продукты можно ферментировать до состояния доступном для АИП питания.  Следует придерживаться рекомендаций врача и результатов анализов. При этом, грамотное использование ферментации может значительно расширить скудность протокола при АИП, если это допускается в вашем конкретном случае.

Как правильно ферментировать продукты, для кето, палео, LCHF, АИП

как квасить правильно

Есть основные семь моментов, при ферментации продуктов, на которые надо обращать самое пристальное внимание. Если не соблюдать эти принципы, то в результате может получится совсем не то что задумано. Иногда же это «что-то» может быть даже вредным и опасным для человека. Так будем же аккуратными и научимся ферментировать правильно!

Первое, что стоит знать о ферментации для кето диеты:

Это качество исходного продукта. Лучше всего использовать продукты, выращенные в своём регионе и свежесобранные. Привозные продукты, частое подвергаются специально обработке, которая может делать ферментацию невозможной. Так же стоит учесть условия, в которых растет исходный продукт. При промышленном выращивании фруктов и овощей их активно стимулируют к росту уменьшая полезность. Мы же получаем потенциальный вред от чрезмерного использования удобрений, стимуляторов роста и вызревания и химикатов для защиты от насекомых.

Но даже если вы собрали свой собственный урожай, то сразу ферментировать его не стоит. Выбираем только свежие, не переспелые продукты. Так же важно исключить попадание подпорченных продуктов, особенно с признаками гниения. Несоблюдение этого принципа может привести к куску гнили вместо вкусного и правильно ферментированного продукта.

Второй принцип правильной ферментации для низкоуглеводного питания:

Использование правильной воды. Это должна быть чистая вода, без добавления дезинфицирующих веществ и тем более хлора. Хлор убивает не только вредные, но и полезные микроорганизмы и в результате мы получаем не ферментированный, а прост испорченный продукт. Скорее всего виновники гниения, после стерилизации хлором, разовьются быстрее чем полезные микроорганизмы. В идеале вода изначально должна быть изначально читая, но это довольно дорого. Можно очистить и водопроводную воду следуя очень простым правилам.

Как подготовить воду для правильной ферментации?

Всё очень просто, воду можно отфильтровать, отстоять в течение 2-3 суток, заморозить и прокипятить. Это позволит избавиться от вредных примесей, в особенности от хлора. Я считаю, что достаточно пропустить воду через хороший фильтр и отстоять, но только если вода в вашем регионе более или менее хорошего качества. Такие меры, в большинстве случаев, позволит получить воду пригодную для использования в ферментации.

Третий нюанс для успешной ферментации продуктов:

Разумная чистота. Не абсолютная химическая стерильность, а именно разумная чистота. Не забывайте, что ферментация – это не стерилизация. При ферментации у вас должны выживать и размножаться полезные бактерии, но если вы простерилизуете всё, то получится просто консервация. Ферментации не будет. Достаточно держать в чистоте руки, инструменты и стеклянную посуду, которую можно обдавать кипятком. Стерилизовать же сами продукты не надо. Их надо хорошо вымыть и только. Так же важно использовать в мытье органические вещества, без добавления антисептиков, антибиотиков и стерилизующих веществ.

Четвертый принцип вкусной ферментации – это температура.

В идеале это конечно комнатная температура. Большинство продуктов ферментируются при температуре 20-27 градусов. Превышать температуру выше 28 градусов – значить значительно ускорить процесс, что может привести к порче продукта. Оставлять ферментировать в прохладе тоже не стоит. В таких условиях лучше буду размножаться вредные бактерии и грибки, которые задавят полезные.  Убирать в холод стоит уже ферментированный и готовый продукт. В нём уже прошёл процесс ферментации и он самостоятельно консервировался в процессе жизнедеятельности полезных микроорганизмов.

Пятой, что стоит знать о ферментации – это время.

Ферментация – это живой процесс. Ферментировать надо строго определённое время. Если значительно передержать продукт в тепле, то микроорганизмы сначала съедят больше, чем стоит, что повлияет на вкус продуктов, а после просто могу погибнуть и начнётся процесс гниения. Вывод – ферментировать надо столько сколько написано в рецепте, с учётом возможных особенностей и вкусовых предпочтений, а после уже убирать продукт в холодильник.

Шестое в ферментировании – это важность бескислородной среды.

Процесс ферментации подразумевает бескислородную среду. Но это не значит, что надо откачивать воздух. Достаточно чтобы рассол полностью скрывал исходный продукт – это и является достаточной зашитой от поступления излишнего количества кислорода. 

Финальный седьмой момент, который нужен для успеха ферментации:

Солнечный свет. Не должно быть прямых солнечны лучей. Убирать в бункер продукты тоже не следует, но и ставить на подоконник не стоит. Прямые солнечные лучи убьют полезные микроорганизмы и испортят продукт. Так что просто выбираем удобное место на, без возможности попадания прямого солнечного света.

Стоит понимать, что некоторые из перечисленных принципов могут корректироваться в каждом рецепте и с разными продуктами, но основа именно такая.

Статья получилась большая, так что сами рецепты ферментированных продуктов будут публиковать в следующих статьях. Вы всегда можете их найти по поиску на сайте или по тэгу «Рецепты».

Не забывайте подписаться, чтобы не пропустить новые и здоровья вам, Друзья!

Поделиться:

Вам может быть интересно:

Персональное меню для входа в Кетоз или жёсткого кето режима.

Вы планируете начать кето диету? Вы хотите быстро вернуться в кето режим? Или может вам требуется строгое соблюдение кето диеты?  Тогда это меню разработано специально для вас. Вам не надо ждать, не надо искать рецепты и выдумывать что есть, чтобы войти в кетоз. Выбирайте ваше количество калорий и получите доступ…